Aromatische Weißweine bilden eine eigene, faszinierende Kategorie in der Weinwelt. Sie sind sofort erkennbar durch ihren intensiven, oft blumigen oder würzigen Duft, der bereits beim Einschenken aus dem Glas strömt. Sie sprechen alle Sinne an und sind weit mehr als nur ein neutraler Durstlöscher.
Was ist ein aromatischer Weißwein?
Aromatische Weißweine verdanken ihren Namen den Terpenen, chemischen Verbindungen, die von Natur aus in der Haut und dem Fruchtfleisch bestimmter Rebsorten in hoher Konzentration vorkommen. Diese Terpene sind für die intensiven, sortentypischen Gerüche und Geschmäcker verantwortlich.
- Intensität: Das Hauptmerkmal ist die olfaktorische Intensität. Die Weine duften stark und der Geruch spiegelt sich direkt im Geschmack wider.
- Wiedererkennungswert: Sie sind in der Regel sehr sortentypisch. Man erkennt einen aromatischen Wein oft schon beim ersten Riechen an der Nase.
- Stilistische Bandbreite: Aromatische Weine können sowohl trocken und leicht als auch süß und körperreich ausgebaut werden, wobei die Aromatik immer im Vordergrund steht.
Wie schmeckt aromatischer Weißwein?
Das Geschmacksprofil ist reichhaltig und oft exotisch, floral oder würzig.
- Typische Aromen: Die Palette reicht von Blütenaromen (Rose, Holunderblüte), über exotische Früchte (Litschi, Mango, Passionsfrucht) bis hin zu würzigen Noten (Ingwer, Muskat, Pfeffer).
- Mundgefühl: Je nach Ausbau können sie knackig und säurebetont (z. B. Sauvignon Blanc) oder weicher und runder (z. B. Gewürztraminer) sein. Unabhängig vom Stil ist die Geschmacksintensität hoch.
- Langer Abgang: Die intensiven Aromen sorgen oft für einen langen, nachklingenden Abgang, der die charakteristischen Noten lange im Mund behält.
Wie wird er hergestellt?
Der Herstellungsprozess aromatischer Weine ist darauf ausgerichtet, die intensiven Primäraromen der Traube maximal zu konservieren:
- Möglichst geringer Eingriff: Die Weine werden oft reduktiv (unter Ausschluss von Sauerstoff) verarbeitet, um keine Aromastoffe durch Oxidation zu verlieren.
- Kaltmazeration (Maischestandzeit): Oft werden die Traubenschalen vor der Pressung für einige Stunden mit dem Most in Kontakt gelassen (Kaltmazeration). Da die meisten Aromastoffe in den Beerenschalen sitzen, wird so eine maximale Aromaextraktion erreicht.
- Kalte Gärung im Stahltank: Die Gärung erfolgt bei kontrolliert niedrigen Temperaturen in Edelstahltanks. Dies ist ideal, um die flüchtigen, blumigen und fruchtigen Terpen-Aromen zu bewahren.
- Verzicht auf Holzausbau: Viele klassische aromatische Weine werden nicht in Holz ausgebaut. Holzkontakt könnte die zarten Blüten- und Fruchtaromen überdecken und den rebsortentypischen Charakter verfälschen.
Was für Sorten gibt es?
Die prominentesten Vertreter der aromatischen Weißweine sind:
- Sauvignon Blanc: Bekannt für seine intensiven Noten von Stachelbeere, grünem Spargel, Buchsbaum und Passionsfrucht. Typische Regionen sind die Loire (Sancerre) und Neuseeland.
- Gewürztraminer: Einer der duftintensivsten Weine, charakterisiert durch Aromen von Litschi, Rose, Ingwer und orientalischen Gewürzen. Er kommt oft aus dem Elsass oder der Pfalz.
- Muskateller (Muscat): Die gesamte Familie der Muskat-Trauben (z.B. Gelber Muskateller) liefert Weine mit einem unverwechselbaren, oft süßen Duft nach Trauben, Holunderblüte und Zitrusblüten.
- Viognier: Ein vollmundiger aromatischer Wein mit Noten von Aprikose, Pfirsich, Veilchen und einer leicht öligen Textur. Die besten Beispiele stammen aus der nördlichen Rhône.
- Riesling: Obwohl er nicht rein Terpen-basiert ist, wird der Riesling wegen seines deutlichen Aromaspektrums (Petrolnote bei Reife, Apfel, Zitrus) oft zu den aromatischen Sorten gezählt.
Zu welchen Anlässen passt aromatischer Weißwein?
Aromatische Weine sind herausragende Speisebegleiter, da ihre Intensität oft mit Gerichten harmoniert, die andere Weine überfordern würden.
- Asiatische Küche: Sie sind die perfekte Wahl für würzige, scharfe und leicht süßliche asiatische Gerichte, wie thailändische Currys, Sushi oder vietnamesische Speisen. Ihre Frucht und oft leicht vorhandene Restsüße mildern die Schärfe.
- Aperitif: Die intensiven, einladenden Düfte machen sie zu hervorragenden Aperitifs, besonders wenn sie leicht gekühlt sind.
- Käse-Pairing: Speziell der Gewürztraminer passt wunderbar zu kräftigem, geschmacksintensivem Käse, wie beispielsweise Münsterkäse.
- Vegetarische und vegane Gerichte: Ihre Kräuter- und Gewürznoten ergänzen sich gut mit Gerichten, die viele aromatische Kräuter und Gewürze verwenden.
