Der hessische Kartoffelsalat ist eine regionale Spezialität aus Hessen und unterscheidet sich grundlegend von der norddeutschen Variante mit Mayonnaise oder dem schwäbischen Kartoffelsalat. Das Hauptmerkmal ist das leichte und würzige Dressing (die Marinade), das die warmen Kartoffelscheiben aufsaugen. Er ist ein beliebter Klassiker der hessischen Hausmannskost und wird traditionell gerne zu Frankfurter Würstchen (Wiener Würstchen) oder Rippchen serviert.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Ziehzeit: mindestens 1 Stunde (besser länger) Portionen: 4

Zutaten

Für den Salat

• 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Sieglinde, Annabelle)
• 1 große Zwiebel (oder 2 kleinere)
• Optional: 100 g Dörrfleisch/Speckwürfel
• 2 EL frischer Schnittlauch (in Röllchen)
• 1 EL Petersilie (gehackt)

Für das Dressing

• 250 – 300 ml kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe (heiß
• 4 EL Weißweinessig (oder ein milder heller Essig)
• 3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss (typisch für den hessischen Salat!)

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind (ca. 20–25 Minuten, je nach Größe).
2. Kartoffeln vorbereiten: Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln etwas abkühlen, bis du sie gut anfassen kannst. Pelle die Kartoffeln noch warm und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben oder Würfel. Gib sie in eine große Schüssel.
3. Schäle und würfle die Zwiebel sehr fein.
4. Optional: Wenn du Speck verwendest, würfle das Dörrfleisch/den Speck und lasse es in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig aus. Nimm den Speck heraus und bewahre das Fett auf.
5. Erhitze die Brühe.
6. Gib in einem kleinen Topf oder einer hitzebeständigen Schüssel Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zusammen.
7. Gieße die heiße Brühe hinzu und rühre alles gut um.
8. Vermenge den Salat vorsichtig, damit die Kartoffeln nicht zerfallen, aber sich gut mit dem Dressing vollsaugen können (er sollte leicht "schlonzig" werden).
9. Lasse den Kartoffelsalat nun mindestens 1 Stunde (besser 2–3 Stunden oder über Nacht) bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ziehen. Der Schlüssel zum hessischen Salat ist die Ziehzeit, damit die Kartoffeln die Marinade aufnehmen.

Fertigstellen

Kurz vor dem Servieren das neutrale Pflanzenöl (und optional die knusprigen Speckwürfel) sowie den Schnittlauch und die Petersilie unterheben. Das Öl macht den Salat schön "glitschig".
Unbedingt abschmecken! Oft muss noch etwas Salz, Pfeffer oder Essig dazu. Bei Bedarf auch noch etwas Brühe, falls er zu trocken ist.

Servieren

Der Salat schmeckt am besten, wenn er noch lauwarm oder zumindest nicht eiskalt serviert wird. Dazu passen perfekt Frankfurter Würstchen oder Rippchen.

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