Das nach der Sous-vide-Methode zubereitete Roastbeef ist der Inbegriff von perfekter Garpräzision und unvergleichlicher Zartheit. Das Ergebnis unterscheidet sich deutlich von herkömmlich gebratenem oder im Ofen gegartem Roastbeef. Wenn man das Roastbeef aufschneidet, sieht man einen fast durchgehenden, gleichmäßig rosafarbenen (oder je nach Wunsch) Kern von Rand zu Rand. Der graue oder braune Rand, der beim herkömmlichen Braten entsteht ("Grey Band"), ist hier nur minimal oder nicht vorhanden. Es liefert ein butterzartes, durchgehend perfekt rosa gegartes Fleischstück mit intensiviertem Geschmack und einer wunderbar knusprigen Kruste.Das nach der Sous-vide-Methode zubereitete Roastbeef ist der Inbegriff von perfekter Garpräzision und unvergleichlicher Zartheit.

Das Ergebnis unterscheidet sich deutlich von herkömmlich gebratenem oder im Ofen gegartem Roastbeef. Wenn man das Roastbeef aufschneidet, sieht man einen fast durchgehenden, gleichmäßig rosafarbenen (oder je nach Wunsch) Kern von Rand zu Rand. Der graue oder braune Rand, der beim herkömmlichen Braten entsteht ("Grey Band"), ist hier nur minimal oder nicht vorhanden. Es liefert ein butterzartes, durchgehend perfekt rosa gegartes Fleischstück mit intensiviertem Geschmack und einer wunderbar knusprigen Kruste.Zum Rezept...

Tags: #bürgerlich, #rindfleisch, #sous-vide