In den heißen Sommermonaten Süditaliens suchte man nach Gerichten, die erfrischend wirkten und den Magen nicht belasteten. Da Zitronen in den Hainen direkt vor der Haustür wuchsen und Vorräte wie Olivenöl, Hartkäse und Pasta ohnehin in jedem Haushalt vorhanden waren, entwickelte sich das Gericht als schnelle, edle Mahlzeit für heiße Tage.

Spaghetti al Limone ist ein klassisches, hochgeschätztes Pastagericht der süditalienischen Küche. Es zeichnet sich durch seine extrem schlanke Zutatenliste und sein frisches, intensiv aromatisches Geschmacksprofil aus, bei dem die Zitrone nicht nur als Säuregeber, sondern als geschmacklicher Hauptakteur dient. Das Geheimnis einer echten, süditalienischen Spaghetti al Limone liegt in der Emulsion aus Stärkewasser, nativem Olivenöl extra, fein geriebenem Parmigiano Reggiano und frisch gepresstem Zitronensaft.

In der klassischen Tradition (wie an der Amalfiküste) kommt keine Sahne in die Pfanne – die cremig-seidige Sauce entsteht ausschließlich durch das präzise Bindungsspiel von Nudelwasser, Käse und Fett.


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