23/11/25 18:37 Kategorie:
BeilageDieses Rezept maximiert die Knusprigkeit der Kartoffeln durch eine spezielle Kochtechnik. Natron bricht die Oberfläche auf der Kartoffeln auf, um eine ideale Basis für die Knusprigkeit zu schaffen. Das Pektin, welches die Zellwände der Kartoffel zusammenhält, wird teilweise aufgelöst. Dadurch wird die äußere Oberfläche der Kartoffelstücke weich und bröselig. Stärke tritt aus dem Inneren an die Oberfläche. Beim anschließenden Schwenken im Öl bildet diese weiche, stärkereiche Schicht einen breiartigen Überzug, der im Ofen zu einer dicken, extrem krossen Kruste um den weichen Kern aushärtet.
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01/04/25 17:37 Kategorie:
Bürgerlich | BeilageDie Geschichte der Kartoffelklöße, einschließlich der schlesischen Variante, ist eng mit der Verbreitung der Kartoffel in Europa verbunden.
Wie in vielen Regionen wurden Kartoffelklöße in Schlesien im späten 18. und frühen 19. Jahrhundert populär, als schlechte Getreideernten die Bevölkerung zwangen, nach alternativen und erschwinglicheren Nahrungsmitteln zu suchen. Die Kartoffel, als widerstandsfähiges Grundnahrungsmittel, wurde zur Hauptzutat.
Klöße wurden schnell zu einem Symbol der schlesischen Küche. Sie unterscheiden sich von Klößen anderer Regionen (wie den Thüringer oder Böhmischen Klößen) durch die spezifische Konsistenz, die durch die Verwendung von gekochten Kartoffeln und reiner Kartoffelstärke (oft ohne Ei) erzielt wird.
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27/10/25 09:23 Kategorie:
Französisch | BeilagePommes de terre fondantes ist die französische Bezeichnung für eine exquisite Kartoffelbeilage, die auf Deutsch oft als „Schmelzkartoffeln“ oder „Fondant-Kartoffeln“ übersetzt wird.
Das Gericht ist ein Paradebeispiel für die Eleganz und Raffinesse der klassischen französischen Küche und zeichnet sich durch seine charakteristische Textur aus.
Der französische Name fondantes bedeutet wörtlich „schmelzend“ oder „zartschmelzend“. Dies deutet auf die Technik und das gewünschte Ergebnis hin – eine Kartoffel, die auf der Zunge zergeht.
Die Zubereitungsmethode, bei der eine Zutat erst angebraten (searing) und dann in Fond geschmort (braising) wird, ist tief in den klassischen französischen Kochtechniken verwurzelt. Solche Gerichte, die einfache Zutaten durch eine präzise, sorgfältige Technik in etwas Besonderes verwandeln, sind typisch für die französische Haute Cuisine und die anspruchsvolle Bistroküche.
Pommes de terre fondantes sind keine einfache Brat- oder Backkartoffel, sondern ein technisch anspruchsvolles Gericht, das die Kartoffel in eine zartschmelzende, hocharomatische Delikatesse verwandelt, die traditionell zu gebratenem oder geschmortem Fleisch serviert wird.
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