Die Geschichte der Kartoffelklöße, einschließlich der schlesischen Variante, ist eng mit der Verbreitung der Kartoffel in Europa verbunden.

Wie in vielen Regionen wurden Kartoffelklöße in Schlesien im späten 18. und frühen 19. Jahrhundert populär, als schlechte Getreideernten die Bevölkerung zwangen, nach alternativen und erschwinglicheren Nahrungsmitteln zu suchen. Die Kartoffel, als widerstandsfähiges Grundnahrungsmittel, wurde zur Hauptzutat.

Klöße wurden schnell zu einem Symbol der schlesischen Küche. Sie unterscheiden sich von Klößen anderer Regionen (wie den Thüringer oder Böhmischen Klößen) durch die spezifische Konsistenz, die durch die Verwendung von gekochten Kartoffeln und reiner Kartoffelstärke (oft ohne Ei) erzielt wird.

Kochzeit: 60 bis 90 Minuten

Zutaten

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 250 g Kartoffelstärke (oder weniger, siehe Anleitung)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.
2. Das Wasser abgießen und die heißen Kartoffeln sofort mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer fein zerdrücken. Es dürfen keine Klumpen mehr vorhanden sein.
3. Die gestampften Kartoffeln in einem Topf ausbreiten und vollständig abkühlen lassen. Dies ist wichtig für die spätere Konsistenz.
4. Geben Sie die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel. Vierteln Sie die Masse optisch. Nehmen Sie ein Viertel der Masse heraus. Die so entstandene Lücke wird nun mit Kartoffelstärke aufgefüllt.
5. Geben Sie die herausgenommene Kartoffelmasse, das Ei und das Salz wieder in die Schüssel zu der aufgefüllten Stärke.
6. Kneten Sie alle Zutaten zügig zu einem glatten, homogenen Teig. Der Teig sollte nicht kleben, aber auch nicht zu fest sein. Kneten Sie nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh.
7. Nehmen Sie portionsweise etwas Teig ab (etwa die Größe eines kleinen Hühnereis) und formen Sie es mit bemehlten Händen zu einer glatten Kugel.
8. Drücken Sie mit dem Daumen oder dem Griff eines Kochlöffels eine tiefe Mulde in die Mitte jedes Kloßes.
9. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Die Klöße sollten darin schwimmen können.
10. Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Geben Sie die Klöße vorsichtig ins Wasser (nicht zu viele auf einmal, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt).
11. Sobald die Klöße an die Oberfläche steigen, sind sie noch nicht ganz fertig. Lassen Sie sie bei geringer Hitze weitere 5 bis 8 Minuten ziehen.
12. Nehmen Sie die fertigen Klöße mit einer Schaumkelle heraus und servieren Sie sie sofort.

Servieren

Schlesische Kartoffelklöße werden traditionell mit einer dunklen Bratensauce oder Gulasch und Rotkohl oder Kraut serviert.

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