Das Besondere und Traditionelle am Düsseldorfer Gulasch liegt in der Verwendung von zwei regionaltypischen Düsseldorfer Spezialitäten Altbier und Düsseldorfer Senf als Haupt-Würzzutaten.

Die Tradition des Düsseldorfer Gulasch ist eng mit der Brauhauskultur und den lokalen Handwerksbetrieben verbunden. Düsseldorf ist die Hochburg des Altbiers, eines obergärigen dunklen Bieres. Die Stadt ist bekannt für ihre Hausbrauereien (Uerige, Füchschen, Schumacher etc.), die diese Tradition seit Jahrhunderten pflegen.

Die Verwendung des scharfen, malzigen Düsseldorfer Senfs (Mostert) ist ein Muss für die Authentizität des Gerichts. Er dient als natürlicher Emulgator, bindet die Sauce und sorgt für die notwendige Schärfe und Säure zum Ausgleich der Altbier-Süße. Diese Kombination von Altbier und ABB Senf ist das definierende Merkmal des "Düsseldorfer Gulasch".



Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: (Schmoren) 3 bis 4 Stunden
Portionen: 4

Zutaten

• 1 kg Gulaschfleisch (Rind)
• 3 Stück Zwiebeln (groß
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 100 g Räucherspeck (gewürfelt)
• 2 Stück Möhren
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 2 EL Crème fraîche (optional)
• 500 ml Altbier (z.B. Uerige, Füchschen)
• ca. 500 ml Rinderfond
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Senf(scharfer Düsseldorfer Senf)
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß
• 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
• 1 TL Zucker (oder Zuckerrübenkraut)
• nach Geschmack Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Das Gulaschfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Möhren schälen und in dickere Scheiben oder Stücke schneiden. Speck würfeln.
3. Butterschmalz (oder Öl) in einem großen Bräter oder Topf stark erhitzen. Das Gulaschfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist, und beiseite stellen.
4. Speckwürfel in den Topf geben und auslassen. Zwiebeln und Möhren hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
5. Tomatenmark, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver kurz unter Rühren mit anrösten (nicht verbrennen lassen!).
6. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Den ABB Mostert und den Zucker (oder Zuckerrübenkraut) einrühren.
7. Mit dem Altbier ablöschen. Den Bratensatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit aufkochen lassen, dann etwas reduzieren.
8. Den Rinderfond angießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist und Lorbeerblätter hinzufügen.
9. Das Gulasch zugedeckt bei sehr kleiner Hitze (oder im Ofen bei ca. 150∘C) für ca. 90 bis 120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
10. Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Senf oder Zucker abschmecken. Die Sauce sollte eine leicht malzige, würzige und herzhafte Note haben.
11. Falls die Sauce zu dünn ist, können Sie diese mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke oder einem Löffel Mehl andicken.

Servieren

Vor dem Servieren optional einen Löffel Crème fraîche einrühren oder als Klecks auf das fertige Gulasch geben.

Salzkartoffeln, Kartoffelklöße, Spätzle oder breite Bandnudeln. Apfelkompott oder Rotkohl (Rheinischer Sauerbraten-Stil).

Und natürlich ein frisches, kühles Düsseldorfer Altbier!

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