Königsberger Klopse sind ein klassisches Gericht der ostpreußischen Küche. Es handelt sich dabei um gekochte Hackfleischklöße (traditionell aus Kalbfleisch, oft mit Sardellen für die Würze), die in einer cremigen, hellen Sauce serviert werden.

Das Gericht gilt als ein Inbegriff der deutschen Hausmannskost. Es wird meist mit Salzkartoffeln oder Reis gereicht.



Vorbereitung: ca. 20 Min.
Kochzeit: ca. 45 Min.
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für die Klopse

• 500 g Gemischtes Hackfleisch (traditionell Kalbshack, gemischt geht aber auch)
• 1 altbackenes Brötchen (oder 3 EL Semmelbrösel)
• ca. 50 ml Milch oder Wasser zum Einweichen
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz & Pfeffer

(Optional & traditionell für den feinen Geschmack)

• 2-3 Sardellenfilets (fein gehackt oder als Paste)
• 1 EL Petersilie, fein gehackt

Für den Kochsud

• 1,5 Liter Gemüsebrühe oder Wasser mit Suppengemüse/Brühwürfel
• 1 Zwiebel, halbiert
• 2 Lorbeerblätter
• 4-5 Pimentkörner
• 1 TL Salz

Für die Kapernsauce

• 40 g Butter
• 40 g Mehl (ca. 2 gehäufte EL)
• 200 ml Sahne (oder Kochsahne)
• 3 EL Kapern, abgetropft (etwas Kapernflüssigkeit aufheben)
• 1-2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• Zucker und Muskatnuss zum Abschmecken

Zubereitung

Klopse vorbereiten

1. Das altbackene Brötchen in Milch oder Wasser einweichen. Nach wenigen Minuten gut ausdrücken und zerzupfen.
2. Die Zwiebel fein würfeln. Wer möchte, kann die Würfel kurz in etwas Butter glasig dünsten, damit sie milder werden.
3. Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Das ausgedrückte Brötchen, die Zwiebelwürfel, Ei, Senf, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und optional die gehackten Sardellen/Petersilie hinzufügen.
4. Die Masse mit den Händen gründlich verkneten, bis sie geschmeidig ist.
5. Mit angefeuchteten Händen ca. 12–14 Klopse (etwa golfballgroß formen.
6. Den Kochsud vorbereiten: Die Brühe mit der halbierten Zwiebel, Lorbeerblättern, Pimentkörnern und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
7. Die Hitze sofort reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht siedet (unter dem Siedepunkt).
8. Die Klopse vorsichtig in den Sud legen und bei milder Hitze ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen.
9. Die fertigen Klopse mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und warmstellen. Den Sud unbedingt aufheben!
10. 500 ml des Kochsuds durch ein feines Sieb abmessen und bereitstellen.
11. In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen zügig glatt rühren. Die Mehlschwitze kurz hell anschwitzen (darf nicht braun werden!).
12. Den abgemessenen, warmen Sud nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze gießen, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
13. Die Sahne einrühren und die Sauce ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
14. Die abgetropften Kapern (und nach Geschmack etwas Kapernflüssigkeit) sowie den Zitronensaft hinzufügen.
15. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Muskatnuss abschmecken. Die Balance zwischen Säure und Süße ist hier wichtig!

Servieren

Die warmen Klopse in die fertige Sauce geben und noch kurz ziehen lassen (nicht mehr kochen).

Klassisch werden Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln oder Reis und etwas frischer Petersilie serviert.

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