In einigen italienischen Restaurants staunen die Gäste über die effektvoll zubereiteten Spaghetti im Parmesanrad. Die Basis des Gerichts ist die klassische römische Pasta Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer).

Die Cremigkeit entsteht durch eine Emulsion aus geriebenem Hartkäse (Parmigiano Reggiano oder Pecorino Romano), viel schwarzem Pfeffer und dem heißen, stärkehaltigen Nudelwasser. Das Parmesanrad dient lediglich als große, beheizte Schüssel, in der die Emulsion perfekt gelingt und die Pasta den Geschmack direkt von den Wänden des Rads aufnimmt.

Tatsächlich hat kaum jemand ein Parmesanrad im Kühlschrank... Muss man auch nicht, denn das Gericht kann problemlos zu Hause in der Pfanne nachgekocht werden. Ausschlaggebend ist guter Käse und die richtige Temperatur der Pfanne.

Zutaten

• 500 Gramm Nudeln (z.B. Penne)
• 400 Gramm Parmesan am Stück
• Salz
• frischer Pfeffer
• Butter
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Geben Sie den frisch gemahlenen, groben Pfeffer in eine trockene Pfanne (die groß genug ist, um später die Pasta aufzunehmen).
2. Rösten Sie den Pfeffer bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten an, bis er stark duftet. Das verstärkt das Aroma.
3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
4. Setzen Sie einen großen Topf mit Wasser auf und salzen Sie es kräftig, sobald es kocht (sollte "wie das Mittelmeer schmecken").
5. Kochen Sie die Spaghetti al dente (folgen Sie der Packungsanweisung und ziehen Sie 1-2 Minuten ab).
6. WICHTIG: Bevor Sie die Spaghetti abgießen, schöpfen Sie etwa 250 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers ab und stellen Sie es beiseite.
7. Stellen Sie die Pfanne mit dem gerösteten Pfeffer zurück auf eine niedrige bis mittlere Hitze.
8. Geben Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen.
9. Gießen Sie die Sahne und etwa 50 ml des Nudelkochwassers in die Pfanne. Lassen Sie die Mischung kurz aufköcheln.
10. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
11. Geben Sie die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne zur Pfeffer-Sahne-Mischung.
12. Fügen Sie den fein geriebenen Parmesan (oder Pecorino) hinzu.
13. Schwenken oder rühren Sie die Pasta sofort und kräftig um, damit der Käse schmilzt. Die Hitze muss genau richtig sein, damit der Käse schmilzt, aber nicht zu schnell fest wird.
14. Gießen Sie nach und nach löffelweise weiteres Nudelkochwasser hinzu, während Sie weiterrühren/schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht, die die Pasta perfekt umhüllt.
15. Tipp: Das Nudelwasser enthält Stärke und ist der Schlüssel zur cremigen Konsistenz. Es verhindert, dass der Käse klumpt.

Servieren

Sofort servieren.
Mit einem kleinen Schuss Olivenöl und optional einer Prise frischem Pfeffer und extra geriebenem Parmesan garnieren.

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